咨询电话
400-8080-390

南京西点培训学校—姐姐家西点工作室教你汤种土司

来源:互联网 发布时间:2017/02/28 浏览次数:298

南京西点培训学校—姐姐家西点工作室教你汤种土司

    南京西点培训学校—姐姐家西点工作室教你配料

  中种

  土司专用粉 660g

  水 363g

  新鲜酵母 16.5g

  汤种

  高筋面粉 495g

  90度热水 495g

  南京西点培训学校—姐姐家西点工作室教你主面团

  土司专用粉 495g

  新鲜酵母 33g

  水 363g

  细砂糖 82.5g

  盐 29.7g

  白油 132g

  南京西点培训学校—姐姐家西点工作室教你做法

  1. 中种:拌匀即可,搅拌后温度控制在25度左右。搅拌后于室温发酵1小时后,冷藏16小时。

  2. 汤种:以90度热水冲入高筋面粉中拌匀后放凉备用。

  3. 中种及汤种加入主面团搅拌至完成。

  4. 基本发酵:28度,湿度为75%,约60分钟。

  5. 分割重量:170公克/个

  6. 整型:山型土司。

  7. 最后发酵:38度,湿度85%,约50分钟。

  8. 烤焙:190度/220度,烤焙约30分钟。

可以添加姐姐家西点工作室微信,了解更多信息!微信号:13813963783

 

 

 

更多资讯咨询电话:400-8080-390,025-83378720

更多资讯咨询QQ:411852067,1592206175

更多资讯请点击:http://nj.dfxue.com

请刷以下二维码,查询更多课程优惠信息:

排行榜

多分新鲜报