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南京烘焙DIY制作—姐姐家教你乳清黑芝麻黑麦欧包

来源:互联网 发布时间:2017/01/11 浏览次数:414

南京烘焙DIY制作—姐姐家教你乳清黑芝麻黑麦欧包:

1. 酵头材料混合搅拌均匀,覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。

2. 主面团材料和所有levain酵头混合。

3. 手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。

南京烘焙DIY制作—姐姐家教你乳清黑芝麻黑麦欧包:

4. 面团发酵两倍大。

5. 轻拍排气滚圆面团,收口向上放进已经撒粉的藤篮里,覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。

6. 发酵后的状态。

南京烘焙DIY制作—姐姐家教你乳清黑芝麻黑麦欧包:

7. 倒在铺了烘焙油布的披萨板(或四周无边的烤盘)上,按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架,烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。

8. 往烤箱壁喷水,马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。

 

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